一、生态环境病

        最著名的生态环境病就是上世纪中叶发生在日本的水俣病。该病是以地名命名的。在靠近水俣湾的水俣市，突然爆发一种前所未有的怪病。发病者中渔民明显高于农民。发病前毫无征兆，发病时会突然表现出头疼、耳鸣、昏迷、抽搐、神智不清、手舞足蹈、行动障碍不能直线行走，严重者数日内死亡，轻者症状终身不退，可随时发作，只能以药物暂缓痛苦。 

        几乎与此同时，日本还出现一种被人称为“疼疼病”的怪病。病发的特点与水俣病有相似之处，都是突然间爆发，无药可治，轻者全身疼痛、抽搐，重者因忍受不了剧痛，只能自杀。 

        还是在上个世纪中叶，泰国西南部的广大地区爆发一种怪病，被当地人称为“黑脚病”，发病者先是脚部皮肤发黑，后发烂，最后坏死，得病者100％死亡。到80年代中期，泰国西南部一些地区的成年人100％都患有“黑脚病”，严重影响了劳动力，泰国政府才发觉此事重大，下决心彻查。 

        所谓生态环境病，就是由于人为活动，使地球上的化学元素，特别是有毒元素暴露、转移、富集到人身上，致使人得病。在传统医学常识中，疾病无非是细菌、病毒或遗传因素的结果。但是，随着人口的增多，人类需求的加大，科技力量越来越高效，人为活动对自然环境的影响力与日俱增，由生态环境的改变所导致的怪病会越来越多地凸显在人类面前。 

        发生在日本的水俣病，其实就是汞污染致病。水俣市的一家化工厂常年大量向附近海域排放未经处理的高汞的工业废水。水俣湾恰好又是一个口袋型海湾，出口狭小，排放的工业废水很难被广阔海域的海水淡化，聚积在较为封闭的海湾内。海湾的鱼虾蟹贝类等海洋生物因海水的污染，食物链的转移和富集，体内积存了大量剧毒的重金属汞。人若食用这些有毒的食物，其中相当一部分有害物质就会留在人的身体里。当人体内汞的含量超过临界点以后，人就会突然发病。 

        与水俣病相仿的“疼疼病”是重金属镉污染致病。泰国西南部的“黑脚病”实际是由于大规模开矿造成地质中砷大量暴露，经水冲刷携带，沉积在水田中，长期浸泡农民的双脚所致。 

        所有这些生态环境病有三个共同的特点，即生态环境病的三个效应：延缓效应、积存效应、爆炸效应。 

        重金属污染致病不是立竿见影的。由于重金属致病是需要一定的量，所以在发病前有一个相对漫长的积累期。在重金属积存到一个临界点以前，人是不会表现出明显的生态环境病的症状。但是这也并不表明人是安全的。所有重金属元素在人体内的积存总体上讲都是一个不可逆的过程。从理论上讲，人体自身有一定的排毒能力，比如人体对汞的排泄。如果成年人每天摄入不超过0.025毫克的甲基汞，这些有毒物质是不会积存在体内的。但是，如果是超量摄取了有害元素，人体自身的排毒能力不足以保障毒物的代谢。目前，尚未找到任何有效的办法，可以将已经积存在人体内的重金属物质全部排出体外，所以，避免生态环境病唯一可靠的办法就是预防，不吃或尽量少吃含重金属污染物的食品。重金属污染物在人体内积存到一定量（即超过安全临界点之后），就会表现出爆炸效应。个人或人群会在极短的时间内突然表现出生态环境病的诸般症状。这时的患者是无法被治愈的，重症患者只能任其死亡，轻者也只能以药物减轻发病时的痛苦。 

        生态环境病实际上是人类欠的生态环境债。在所有被严重污染的地区，生态环境病或多或少或早或晚都是会出现的。治理污染是勿庸置疑的，不过为了每一个人自身的健康，了解和预防生态环境病也是不容忽视的。 

        在重金属污染物中，镉、汞、铅、砷（砷污染的特性与重金属相同，所以将其纳入重金属之列）是最具毒性的物质，它们不仅可以造成严重的生态环境病，即使没有达到临界点，一定量的积存，也会造成人体组织器官的其他病变，成为其他疾病的导火索。在癌症、心脑血管疾病、糖尿病等高危病种的发病因素中，由于环境污染（含重金属污染）所致的占80％－90％之多。 

        下面是对四种主要重金属污染物的简要介绍：

1、镉 

        镉是相对稀有的元素，地壳中的平均含量仅有0.5ppm（百万分之一克/公斤），主要以镉的硫化物形式存在于锌、铅和铜矿中。工业上，镉主要用于电镀，其次是用于颜料、塑料稳定剂、合金、电池等生产。镉不是人体所必需的元素。检测表明：新生儿体内含镉约1微克；在从事无镉职业的情况下，50岁左右，体重70公斤的男子体内镉的蓄积量约30毫克，为新生儿的30000倍。镉是通过食物、饮水、空气、吸烟等经消化道、呼吸道和皮肤进入人体的。一般说，人主要通过消化道摄取环境中的镉，吸收率为5％左右。职业中毒主要通过呼吸道吸入镉，吸收率高达20％～40％。成人每天从食物中摄取20～50微克。每吸20支烟，就会摄入15微克镉。侧流烟气中的镉含量比主流烟气中的高，因此吸烟者近旁的人处在浓度更高的含镉烟气中。镉在人体中的生物半衰期为10～25年，所以会在体内累积。

　　进入人体的镉，在体内形成的镉硫蛋白，通过血液循环到达全身，并有选择地蓄积于肾、肝中。肾是镉中毒的靶器官，肾脏可蓄积镉吸收量的1／3。此外，在脾、胰、甲状腺、睾丸和毛发也有一定的蓄积。镉的排泄途径主要是通过粪便，只有少量从尿中排出。镉会损伤肾小管，使人出现糖尿、蛋白尿和氨基酸尿等症状，并使尿钙和尿酸的排出量增加。肾功能不全又会影响维生素D3的活性，造成骨骼的生长代谢阻碍，从而导致骨骼疏松、萎缩、变形、断裂等。日本著名的公害病——“疼疼病”患者的尸体解剖也表明：骨骼有多处骨折。从动物实验和人群的流行病学调查中发现，镉还可使温血动物和人的染色体发生畸变。镉污染水体，会在鱼体内干扰铁的代谢，使肠道对铁的吸收率降低，破坏血红细胞，引起贫血。镉在其他脊椎动物体内也有类似的危害。镉作用于人体能引发糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压、冠心病、心脏猝死，以及骨癌、肠胃癌、直肠癌、食道癌、前列腺癌。 

        我们国家有1.3万平方公里的耕地镉含量超标。至少有11个地区的发现镉米。有人用数学的方法来进行推算，我们国家现在每年产的镉米大约有2亿多公斤。在湖北，大冶地区所产的大米全部为超标镉米；湖北崇阳的大米镉超标13.4倍；广东珠海产叶类蔬菜镉超标20.1倍；河南郑州的大枣镉超标8.6倍。在攀枝花矿区，尾矿出来的山泉水，镉含量是4.0ppm（日本大规模爆发“疼疼病”时环境中的镉含量仅为1.5－2.0ppm）。

2、汞 

        汞是在常温下唯一呈液态的金属元素。人类活动造成水体汞污染，主要来自氯碱、塑料、电池、电子等工业排放的废水。由于天然条件下汞在大气、土壤和水体中均有分布，所以汞的迁移转化也在陆、水、空之间发生。大气中气态和颗粒态的汞随风飘散，一部分通过湿沉降或干沉降落到地面或水体中。土壤中的汞可挥发进入大气，也可被降水冲淋进入地面水和渗透入地下水中。地面水中的汞一部分由于挥发而进入大气，大部分则沉淀进入底泥。底泥中的汞，不论呈何种形态，都会直接或间接地在微生物的作用下转化为甲基汞或二甲基汞。二甲基汞在酸性条件可以分解为甲基汞。甲基汞可溶于水，因此又从底泥回到水中。水生生物摄入的甲基汞，可以在体内积累，并通过食物链不断富集。汞污染水体中的鱼，体内甲基汞浓度可比水体本身高上万倍，危及其他生物并通过食物链危害人体。

　　汞虽然是一种累积性毒物，但人体对汞具有一定的排泄能力。试验表明，成年人每天摄人0.025毫克的甲基汞，由于排泄能力不会在身体内累积，若摄入量超过人体的排泄能力，会在体内累积。日本的水俣病，就是在脑中累积了甲基汞，损害脑组织所致。在人体其他组织中的金属汞，可能氧化成离子状态，并转移到肾中蓄积起来。人体受汞慢性中毒的临床表现，主要是神经性症状，有头痛、头晕、肢体麻木和疼痛、肌肉震颤、运动失调等。大量吸入汞蒸汽会出现急性汞中毒，其症候为肝炎、肾炎、蛋白尿和尿毒症等。这类病有严重的后遗症和较高的死亡率，还可以通过母体遗传给婴儿。在我国松花江和蓟河流域的一些渔民体内有明显的汞积累，而且已经出现了“拟水俣病”的病人。在香港有一些人发现自己经常感冒，总感觉很累，经常头痛、失眠并伴有颈椎痛、腰痛，而且久治不愈。经过化验，发现这些人体内的汞比一般人都高，病因就是这些人爱吃海鱼。有人预测，本世纪将流行精神病，因为汞的中毒主要是损伤神经系统，人体内汞含量过高，可能导致精神病。70年代中国精神病发病率是3.2‰，现在上升到15.56‰，增长速度如此之快，和环境污染不无关系。 

        目前，我国年产汞米也是2亿公斤。

3、铅 

        由于铅工业在人类文明的早期就发展起来，所以铅是一种古老的污染元素。铅污染会引起心血管功能发生严重的障碍、动脉粥样硬化、高血压、心肌肥大、心肌损伤、心肌坏死、男女不育症，并严重影响人的（尤其是青少年）大脑发育，造成智力低下。婴儿对铅的吸收比成人多10倍。儿童消化道吸收比成年人高5倍。 

        贝多芬在饱受了长期病痛的折磨之后，于1827年在维也纳非常痛苦地死去。他的死长期以来一直是个迷，有关他的病一直没有定论，人们不知道为什么他死时会那么痛苦。有的医生说，他可能是肝病和水肿。他的秘书认为是服下了过多吗啡和含砷的药。这些都不能使人信服。最近美国芝加哥的科学家化验了贝多芬遗留下来的一些头发，才揭开了贝多芬的死亡之秘。贝多芬就是死于铅中毒。当时的多瑙河和莱茵河两岸有很多制铅厂，河水已被铅严重污染，但是贝多芬很喜欢吃多瑙河的鱼，而且吃鱼数量极多，所以，他体内一直累积着过量的铅，直至中毒死亡。 

        古罗马帝国的消亡也与铅有密切的关系。因为当时的古罗马贵族很富有，作为身份的象征，他们用的是很贵重的铅壶装酒、饮酒，生活中大部分的用具也都是用铅制成的。正是铅中毒使得盛极一时的罗马贵族消亡。当时铅中毒的程度极为严重：罗马帝国人的平均年龄只有25岁；很多贵族妇女不能生育，流产的也很多；婴儿的夭折率很高，而且出生的孩子普遍智力低下。这三个原因导致了帝国的突然消亡。 

        在我国巢湖一带一个很小的村子，有一年夏天发现一种病，得病的人流口水，像傻了一样。以后的几天里又接二连三地出现新的病人，大家都以为是传染病，连当地医生也搞不清楚原因，就给它取了个名字，叫“五号病”。实际上这是一种最最轻微的铅中毒。 

        目前，我国年产铅米有几亿公斤，安徽芜湖的铅米铅超标达到19.23倍。

4、砷 

        砷元素在自然界广泛分布，毒性很低，砷化物则均有毒性，三价砷的毒性比其他砷化物更强，李时珍在《本草纲目》中提到的砒霜就是一种毒性很强的三价砷化物。

　　水体中的含砷污染物主要来自砷和含砷金属矿的开采、冶炼，以及以砷化物为原料的玻璃、颜料、药物、纸张的生产过程中的排放。 

        被砷污染的水，无色、无味且透明度不变，但是可降低水体含氧量。污水中砷浓度如大于1毫克／升，会影响污水净化工程的净化效率。砷对水生生物毒性很大。砷及砷化物在水中会在水生物体内累积，但累积程度比其他重金属要低。砷和砷化物，一般可通过水、大气和食物进入人体，其中微量可被排泄出体外，但当摄入量超过人体排泄量时，砷就会在人体的肝、肾、肺、脾、子宫、胎盘、骨骼、肌肉等部位积存，尤其在毛发和指甲中累积而引起慢性砷中毒，潜伏期可达几年甚至几十年。 

        每年我国被砷化物污染的大米也有几亿公斤。

二、食品中的污染 

        长期偏食某一种食品，在环境饱受污染的时代，可能会遭受更大的危害。要避免饮食中污染物的侵害，就要广开食谱，不能偏食，把危险分散，这样才能减少受害的几率。另一方面，就是要尽量减少或避免食用那些可能富集了更多污染物的食品。 

        在选择食品时，有几个大原则：

1、多吃陆生作物，少吃或不吃水生作物 

        所有作物都可能富集污染物，但是，水生的作物，比如水稻、藕、菱角等，因为长期生长在水中，水生环境又是最容易积存污染物的环境，所以，这些作物会富集更多的有害物质。以水稻为例，它对于镉的积存能力远远超过小麦，所以比起好吃面食的人群，以大米为主食的人群更容易受害。

2、多吃粗粮 

        据有关研究表明，在5种粮食中，铅、镉含量各有不同。铅含量玉米粉居首位，精制白面粉含量最低，其他依次为早稻米、圆粒大米、普通面粉，但它们的铅含量在32－81微克之间，相差不大。镉含量早稻米最高，玉米粉最低，相差90倍之多。如果考虑到镉的毒性超过铅这一因素，权衡来看，玉米粉无疑应是首选主食。

3、不吃甲壳类、贝类食物 

        甲壳类、贝类常年生活在水底污泥中，那里是化学毒物最集中的地方，因此，水产品中，它们是富集毒素最多的品种，对人体的危害也最大。这些致命的化学毒素，已经进入生物体各组织、器官，决不是简单浸泡和冲洗就能去除的。一些人爱吃炒田螺，但是为了健康着想，还是忌口为好。比之海洋的广大水域，河流湖泊中的污染物更不易扩散淡化。因此，淡水环境中的甲壳类、贝类食物尤其吃不得。

4、吃深海产品，少吃或不吃近海产品 

        较之深海环境而言，所有近海渔场及养殖场都是高危地区。在我国北方某个以环境优良而跻身全国十佳的沿海城市，近海海域的海底沉积物（泥）里的镉含量已经超过了3.5ppm。日本爆发“疼疼病”的时候，环境中的镉含量仅为1.5－2.0ppm，也就是说，这个地区的近海海产品已经根本不能食用。在这个地区生活的渔民早晚会爆发“疼疼病”。如果以环境著名的海滨城市尚如此，其他近海地区的环境及其海产品也可见一斑了。要特别说明的是，据专家讲，人工养殖的海带、基围虾尤其不能吃。

5、少荤多素 

        在食物链中，越是靠近顶端的物种，体内积存的毒素越多。对人类来说，动物性食物给我们提供更多热量的同时，必然带来更多的污染物。除此之外，人工养殖畜禽过程中，使用较之种植作物更多更有害的激素。为了使所饲养的畜禽早日出栏，饲料中会添加大量生长激素，这在各国都是大同小异的。加入饲料的激素虽经高温加工，仍不能全部被破坏，残留部分随食物进入人体，积存在体内。此外，为了使肉制品吃起来更嫩更爽口，尤其是那些规模化经营的快餐企业，因为有自己整套独立的养殖加工体系，所以，在饲养畜禽过程中，往往大量添加雌性激素。长期食用这类食品，会造成女孩子早熟、男孩子雌性化。另外，由饲料进入肉食品的激素，也是现代人肥胖的重要原因。是肉食里的激素，而不是肉食本身导致了人的肥胖。在此，顺便提及一个与之无关的话题。现代社会的爱情、婚姻愈发缺乏稳定性，传统的道德、伦理、情感愈发丧失和扭曲，这固然和社会生活观念和方式的变化有关，但另一方面，也不能排除现代人过多摄入激素的原因。佛家讲：“饱食生淫欲”，其实何止是饱食，又何止是淫欲，各种越来越多的欲望，和我们摄入的越来越多的激素、污染物应该有某种必然的联系吧。

6、少吃根、薯、芋类，多吃茄果类和蘑菇 

        过量施用氮肥，会造成土壤中硝态氮增加，致使蔬菜中硝酸盐含量增高。硝酸盐是重要致癌物质。不同蔬菜对硝酸盐的积累差异很大。蔬菜中按硝酸盐的积累多少顺序可排列为：根类菜>薯芋类>绿叶菜>白菜类>葱蒜类>豆类>瓜类>茄果类>多年生植物类>食用菌类。 

        在日常饮食中，除了上述几个大原则外，还有一些细小的地方也值得注意：

1、有些西红柿不能吃 

        正常的西红柿应该是大小适中、软硬适度、通体一色，切开后多汁，平放时果蒂着地。有一种西红柿，个头较大、果实发硬、红绿斑驳，切开后少汁或无汁，从果蒂处外翻表皮，甚至形成多道纵沟，平放时果蒂不能着地。此种西红柿是加入了催熟剂，人若长期食用可致早衰。

2、胖大的猕猴桃不能吃 

        正常的猕猴桃大约鸡蛋大小，剖面呈椭圆形，皮可以连续剥离成带状或片状，果肉颜色深，酸甜适中。不正常的猕猴桃，异常胖大甚至呈扁平状，果肉无味或酸，皮不能一剥到底，而是被撕成小碎片。这种猕猴桃是人为加入了膨大剂。长期食用，会影响人的微循环，患有心脏病、高血压的患者尤其不能吃。

3、韭菜不能吃 

        韭菜的种植和采收不同于其他蔬菜。韭菜一次下种常年割取，根部留在地里。所以，韭菜的根部比任何蔬菜都更多地积存有毒物质。韭菜根部又极易招虫，农民多用六六粉杀虫。因为六六粉不但比普通农药有效，而且一定用量还会明显促使韭菜“茁壮成长”。市场上所见的又宽又挺叶色墨绿的韭菜，几乎无一例外全是六六粉的产品。媒体上也见过吃韭菜馅儿饺子死人的报道。

4、“无根豆芽”不能吃 

        市场上可见到一种又矮又胖的“无根豆芽”。这种豆芽可以免去人工摘须的工序，有人专门爱买“无根豆芽”，以为吃起来省事。但是，这种豆芽为缩短生产周期施用除草剂。除草剂一般都具有致癌、致畸、致突变的作用。由于生产周期短，除草剂在豆芽上的残留较多，因此，这种“无根豆芽”实际上是一种致癌食品。

5、少吃油菜 

        同一环境中不同作物对有害物质的吸收和贮存的程度不同。在蔬菜中，油菜的铅、镉含量最高；白菜、洋白菜的镉含量大大低于蔬菜的平均水平；水果中的重金属含量明显低于蔬菜。

6、深海食品中带鱼是个例外 

        在肉、蛋、鱼类9种动物性食品中，带鱼的铅含量最高，白鲢最低，中间依次为羊肉、鸡肉、草鱼、牛肉、鸡蛋、胖头鱼、猪肉；在这些食品中，镉含量最高的也是带鱼，其他依次为白鲢鱼、羊肉、草鱼、胖头鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、鸡蛋。

7、少吃含色素的食品 

        食品中添加的色素，虽然短期食用不会对人体产生明显不良反应，但是如果孩子们长期食用那些五颜六色的饮料、糖果等，过多的色素会引起神经系统的冲动，一些儿童的脾气暴躁或厌食与此有关。同时，过多的色素还会导致儿童肌肉组织脆弱、注意力不集中、自制力差、行为怪癖，医学上称为“染色食品综合症”。

8、清晨的自来水不能喝 

        自来水管道所用的钢材中含有大量的铅。当自来水夜间停止使用，本来循环的水积存在管道内长达10个小时左右，清晨打开水龙头时，水中铅的浓度最高，常年喝这种水，可能导致铅中毒。有条件的家庭，最好还是以桶装的矿泉水为饮用水。

三、应当有所禁忌 

        世间有不少人以吃为一种乐趣，这当然无可厚非。但是，外在过多的愉悦会让人丧失发现和感受内在美的能力。一个真正会享受幸福的人，必然是外在有颇多不足和缺失，内在因之充满性灵的人。佛家修行分戒、定、慧三个阶段，“摄心为戒，因戒入定，由定发慧”。生活中适当的禁忌是有莫大益处的，它不仅可以使人远离危险，更能因此让人经常处于谨慎自持、检点行思的良好氛围中。这种状态，是个人远离外界污染（不仅是物质上的），培养内心灵性和美感的基础之一。因此，从这个意义上说，“忌口”不单单是已病患者的保养之道，更应该是每个人获得健康身心和生活方式的重要措施。生活中适度的禁忌和节制，非但不会让人失去快乐，反而可以让人更多、更深刻地体味到生命中的真乐。“与其有乐于身，莫若无忧于心”，外在欢躁不是真的享受，内心平静简单才是快乐的基础，有了这个基础，我们才会逐渐体会到真的快乐。 

        克服自身的口腹之欲，对于培养个人内在美感能力是至关重要的一步。况且，在遍布污染的时代，远离一些重要的污染载体，对于提高生命质量也大有好处。重金属污染物进入人体后，很难排出，即使是“少吃一点儿”，有毒的重金属也会就此在体内一点儿点儿地积存。即便人体内的重金属终生都未达到一个危险的临界点，但是在人体进入衰老期，各器官功能衰退的时候，这些长期积存的毒素，也会严重危害人的健康，引发其他疾病。那时就不是少活几年的问题了，而是多受几年病痛折磨了。虽然，在生活中我们不可能全然避免污染物的侵害，但是远离一些重要载体总比被它们毒害到要好。

四、措施 

        重金属污染物并非是人类活动的特有产物，它们在自然界背景中就广泛存在，在所有生物体内也都存在，所以，人体自身对于重金属污染物乃至所有的污染物都有一定程度的排泄和抵抗能力，只要在生活中，我们尽量避免摄入过多的污染物，就可以较少地被它们侵害。另一方面，任何生物体对于环境变化都有一定的适应能力。我们自身对污染物的抗御能力比之前人肯定要强得多。外界污染物对人体的损害，是由于机体的排毒能力、免疫能力和自我修复能力的不足才导致的。理论上讲，人类当然不可能无限地提高机体抗毒能力来对抗进入体内的毒素。但是，锻炼身体、加强营养、保持充足的睡眠和良好的情绪，可以明显加强或改善机体各项功能的水平，增强机体的排毒抗毒能力。如果再注意远离关键污染物的载体，人的健康是可以有保障的。 

        一般人从25岁起各种重金属便开始在体内积累，首先在软组织中沉着，然后进入骨骼，进而是神经系统。金属微粒一旦进入人体，就具有高度的稳定性，日积月累。人所表现出的表皮褐色斑点，肌肉组织营养障碍、骨骼变脆等种种衰老迹象日渐加重。 

        目前，虽没有什么办法，将沉积在人体内部的重金属污染物彻底清除出去，但是仍有某些食物可以有效促进这些毒素的代谢。绿豆是驱除人体内各种重金属的最有效的食物；茶叶能加速人体内有害放射性元素的排泄，茶叶中的茶多酚和维C两种物质共同作用，能与较多的锶结合，就是进入骨骼中的锶都可以被吸收通过粪便排出体外；生大蒜和鸡蛋有驱铅解毒的作用；豆类及豆制品、花生也能降低血液中的铅含量；牛奶及奶制品具有阻止铅吸收的作用；豆浆也有加速人体内部放射性物质排泄的作用；胡萝卜有排汞的功能，其所含的果胶成份能与汞结合，有效地降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。 

        食物治污，虽不能完全彻底排出人体内的重金属，但也不失为较好的权宜之计。

文章来源：广东省环境保护公众网      2007年04月23日